Самый дорогой кофе в мире

В мире существует более чем 10 000 сортов кофе. Такое большое их количество связано с разнообразием кофейных растений (около 120 видов), климатических условий и методов культивации. Уникально сочетание факторов создает не только неповторимые вкусовые комбинации напитков, но и влияет на стоимость кофейных зерен.

Следующие факторы влияют на стоимость кофе:

• Редкость: Эксклюзивные сорта, такие как Гейша или Копи Лювак, производятся в ограниченном количестве.
• Метод обработки: Влажная или натуральная обработка может увеличить стоимость из-за трудоемкости процесса.
• Климат и терруар: Уникальные условия выращивания (высота, почва, климат) повышают ценность зерен.
• Ручной сбор:Премиальные сорта чаще всего собирают вручную, что требует больших затрат.
• Маркетинг: Некоторые сорта становятся дорогими благодаря репутации и уникальной истории, как в случае с Ямайским Блю Маунтином.

Так какие же сорта считаются самыми ценными? Ниже мы приводим ТОП-10 самых дорогих сортов кофе.

1. Black Ivory (Блэк Айвори)

• Стоимость: около $1 500 за килограмм.
• Аромат: Насыщенный, с нотами специй, шоколада и фруктов.
• Вкус: Очень мягкий, с богатой текстурой, сбалансированной кислотностью и долгим послевкусием. Нет горечи, свойственной большинству кофейных сортов.

Для Black Ivory используют зерна арабики высокого качества, выращенные на высоте около 1 500 метров в регионе Пханг-Нга (Северный Таиланд), где поддерживается идеальный климат для созревания зерен.

Затем зерна арабики перерабатываются через пищеварительную систему слонов. В желудке слона расщепляются определенные белки зерен, что снижает их горечь. Этот процесс занимает около 12–72 часов. После этого зерна тщательно промываются, высушиваются на солнце, и проходят деликатную обжарку, позволяющую сохранить их мягкий и сбалансированный вкус. Затем кофе упаковывается в эксклюзивную упаковку.

Ферментация в желудке животного изменяет химический состав зерен, придавая мягкий вкус с нотами шоколада, специй и фруктов. Однако из-за этой особенности объемы производства ограниченны, в год на рынок попадает всего около 150 кг.

2. Kopi Luwak (Копи Лювак)

• Стоимость: около $300–500 за килограмм.
• Аромат: Богатый, с нотами карамели, меда и орехов.
• Вкус: Очень мягкий, без резкой кислотности или горечи. Присутствуют шоколадные и цветочные нотки.
• Послевкусие: Долгое, с легкими древесными оттенками.

Основные страны производители — Индонезия, Филиппины и Вьетнам. Однако наиболее ценится кофе из региона Суматра благодаря его особым климатическим условиям.

Этот кофе известен благодаря необычному способу обработки кофейных зерен через пищеварительную систему циветт (пальмовых мусангов).

Настоящий Kopi Luwak производится гуманным способом, когда циветты живут в естественной среде и собирают плоды самостоятельно.  Благодаря острому нюху, он выбирают самые спелые и сладкие кофейные ягоды, обеспечивая тем самым естественную сортировку.

После поедания ягод, зерна проходят ферментацию в желудке циветты. Желудочные ферменты разрушают часть белков зерен, уменьшая их горечь и создавая более мягкий вкус. Зерна выходят из организма циветт естественным путем. После этого они тщательно собираются вручную. На производство 1 кг кофе требуется собрать значительное количество экскрементов циветт. Процесс сбора и очистки требует больших затрат времени и ручного труда.

Зерна моются, сушатся на солнце, очищаются от остатков оболочки и проходят финальную сортировку. Кофе обжаривается при щадящей температуре, чтобы сохранить его уникальные вкусовые качества. В год производится лишь несколько сотен килограммов настоящего Kopi Luwak.

3. Ospina Coffee

• Стоимость: около $1 200 за килограмм.
• Аромат: Сложный и насыщенный, с нотами цветов, цитрусовых и шоколада.
• Вкус: Богатый, с яркой кислотностью, сладкими фруктовыми нотами и легким оттенком специй.
• Послевкусие: Долгое, с мягкими карамельными и миндальными нотками.

Ospina Coffee выращивается в регионе Антиокия, расположенном в Колумбии. Семейная ферма Оспина расположена на вулканических почвах Анд, что создает идеальные условия для выращивания кофе. На протяжении пяти поколений семья сохраняет традиции, контролируя каждый этап производства.

Сбор производится вручную, затем используется влажный метод обработки, при котором зерна тщательно промываются и сушатся на солнце. Это сохраняет их ароматические и вкусовые качества. Зерна обжариваются небольшими партиями, чтобы достичь идеального баланса между ароматом, кислотностью и текстурой.

4. El Injerto (Эль Инхерто)

• Стоимость: около $500 за килограмм.
• Аромат: Сложный и яркий, с нотами тропических фруктов, цитрусовых и меда.
• Вкус: Чистый, сбалансированный, с выраженной кислотностью, сладкими фруктовыми оттенками и легкими карамельными нотами.
• Послевкусие: Долгое, с мягкими ореховыми и цветочными нюансами.

El Injerto — это премиальный кофе из Гватемалы, известный своим высочайшим качеством, сложным вкусом и ограниченным производством. Этот кофе неоднократно завоевывал международные награды, включая победы в конкурсе Cup of Excellence.

Ферма El Injerto была основана в 1874 году в регионе Уэуэтенанго (Huehuetenango) в Гватемале. Семейное предприятие специализируется на выращивании элитного кофе и передает свои традиции из поколения в поколение.

El Injerto выращивает редкие сорта арабики, такие как Pacamara, Maragogipe и Bourbon. Эти сорта известны своими крупными зернами и насыщенным вкусом.

Ягоды собираются вручную, обрабатываются мытым методом, зерна тщательно ферментируются, промываются и сушатся на солнце. Каждая партия обжаривается с учетом характеристик сорта, чтобы подчеркнуть уникальные ароматы и вкусы.

5. Geisha (Гейша)

• Стоимость: около $600 за килограмм (на аукционах до $1 200).
• Аромат: Утонченный и сложный, с цветочными нотами жасмина, бергамота и розы.
• Вкус: Сбалансированный, с выраженной кислотностью, оттенками тропических фруктов, цитрусовых, меда и специй.
• Послевкусие: Долгое, сладкое и бархатистое.

Сорт Geisha берет начало в Эфиопии, где он был впервые обнаружен в 1930-х годах в районе Геша (Gecha). Отсюда и происходит его название.

В 1960-х годах Geisha был завезен в Панаму, но долгое время оставался незамеченным. Только в начале 2000-х годов ферма Hacienda La Esmeralda популяризировала этот сорт, победив с ним на конкурсе Best of Panama. Это событие изменило статус Geisha, сделав его синонимом премиального кофе.

Выращивание кофе Geisha требует идеальных условий: высоты 1 500–2 000 метров, стабильного климата и богатой вулканической почвы. Урожайность сорта ниже, чем у большинства других видов арабики. Из-за этого производят его в ограниченных объемах.

Сбор ягод производится вручную, чтобы гарантировать отбор только самых спелых и качественных плодов. Для обработки используются разные методы, каждый из которых придает ягодам свой уникальных вкус:

• Мытая обработка: Чистый вкус с выраженной кислотностью и цветочными нотами.
• Натуральная обработка: Сладость и насыщенные фруктовые оттенки.
• Гонновый метод (honey): Баланс между сладостью и кислотностью.

6. St. Helena Coffee (Кофе Святой Елены)

• Стоимость: около $350 за килограмм.
• Аромат: Тонкий и сложный, с нотами цветов, карамели и специй.
• Вкус: Чистый, сбалансированный, с легкой кислотностью и сладостью. Основные ноты — цитрусовые, мед и орехи.
• Послевкусие: Долгое, мягкое, с оттенками шоколада и фруктов.

St. Helena Coffee — это один из самых редких и дорогих сортов кофе в мире. Он выращивается на небольшом острове Святой Елены, расположенном в Атлантическом океане, примерно в 1 800 км от Африки.

Кофейные деревья растут в уникальном микроклимате: на высоте 600–750 метров, под влиянием океанских ветров, богатых влагой. Вулканическая почва острова насыщена минералами, что придает зернам особый вкус.

Кофе выращивается на острове Святой Елены, в 1 800 км от Африки. Уникальные климатические условия и удаленность делают его редкостью. Вкус отличается мягкостью, с нотами карамели и цитрусов.

Остров Святой Елены — небольшой, а плантации кофе занимают лишь несколько гектаров. В год производится крайне малое количество зерен, что делает кофе редкостью.

Все этапы производства, от выращивания до обработки, выполняются вручную, что увеличивает затраты.

7. Jamaica Blue Mountain (Ямайский Блю Маунтин)

• Стоимость: около $100–150 за килограмм.
• Аромат: Тонкий и сложный, с нотами цветов, орехов и шоколада.
• Вкус: Мягкий, сбалансированный, с легкой кислотностью, оттенками сливок, карамели и специй.
• Послевкусие: Долгое и приятное, с фруктовыми и ореховыми оттенками.

Кофе выращивается исключительно в Голубых горах на востоке Ямайки, в округах Сент-Эндрю, Сент-Томас, Портленд и Сент-Мэри. С 1950-х годов производство Jamaica Blue Mountain регулируется Ямайским советом по кофе (Coffee Industry Board of Jamaica). Только 15% урожая соответствует строгим стандартам и идут в продажу.

Кофейные деревья растут на высоте 900–1 700 метров в Голубых горах. Сам горы занимают небольшую территорию, а объемы производства строго регулируются. Только кофе, выращенный в этом регионе, может называться Jamaica Blue Mountain.

Пойти 90% кофе экспортируется в Японию, что создает дефицит на других рынках. Кофе поставляется в деревянных бочках вместо мешков, что подчеркивает его эксклюзивность.

8. Fazenda Santa Ines (Фазенда Санта Инес)

• Стоимость: около $50 за килограмм.
• Аромат: Сладкий и насыщенный, с нотами молочного шоколада, карамели и фруктов.
• Вкус: Сбалансированный, с выраженной сладостью, оттенками клубники, черешни и тропических фруктов.
• Послевкусие: Долгое, с ореховыми и сливочными нотами.

Ферма Fazenda Santa Ines находится в регионе Минейрош Жерайс (Minas Gerais), одном из ключевых кофейных регионов Бразилии. Она была основана более 100 лет назад и передается из поколения в поколение. Ферма специализируется на производстве кофе категории Specialty.

Каждый этап производства — от сбора до обработки — выполняется вручную, что гарантирует высокое качество зерен.

Натуральный метод обработки придает зернам насыщенный и сладкий профиль, что делает их востребованными среди гурманов.

Победа на конкурсе Cup of Excellence лишь подтверждает элитный статус Fazenda Santa Ines.

9. Kona Coffee (Кона)

• Стоимость: около $70–100 за килограмм.
• Аромат: Богатый и утонченный, с нотами орехов, шоколада, сливок и тропических фруктов.
• Вкус: Мягкий и сбалансированный, с легкой сладостью, умеренной кислотностью и кремовой текстурой.
• Послевкусие: Долгое, с карамельными и ванильными оттенками.

Только кофе, выращенный в регионе Кона на Гавайох, может называться Kona Coffee. Смешанные сорта обычно маркируются как “Kona Blend” и содержат около 10% настоящих зерен Кона.

Площадь для выращивания кофе Кона составляет всего около 8 000 гектаров. Это делает его редкостью на мировом рынке.

Вулканическая почва, умеренный климат и высокогорье создают уникальный микроклимат, который невозможно воспроизвести в других регионах.

Все этапы производства — от сбора до обработки — выполняются вручную, что увеличивает затраты и подчеркивает эксклюзивность.

10. Molokai Coffee (Молокаи)

• Стоимость: около $60 за килограмм.
• Аромат: Богатый и насыщенный, с нотами шоколада, ванили и специй.
• Вкус: Мягкий и глубокий, с яркой кислотностью и сбалансированной сладостью. Основные оттенки — темный шоколад, карамель и красные ягоды.
• Послевкусие: Долгое, сливочное, с легкими древесными и пряными нотами.

Molokai Coffee — это редкий и премиальный кофе, выращиваемый на гавайском острове Молокаи. Кофе появился на острове в 1800-х годах, когда первые кофейные деревья были завезены миссионерами. Благодаря уникальному терруару острова, кофе быстро стал важной частью местного хозяйства.

Сегодня основным производителем Molokai Coffee является ферма Coffees of Hawaii, расположенная в районе Конакуа на высоте около 300 метров. Она сочетает традиционные методы выращивания с современными технологиями.

Объемы кофе Molokai невелики из-за небольших размеров острова и строго регулируемой площади для выращивания.

Вулканическая почва, океанский климат и экологически чистое производство делают кофе Molokai уникальным.

Производство ориентировано на премиальный сегмент: каждый этап выращивания и обработки контролируется вручную.

Кофе Molokai редко экспортируется, что делает его доступным только в определенных элитных кофейнях и магазинах.