Виды помола кофе

Самые разные факторы влияют на итоговое качество, вкус и аромат кофе. Одним из них является такая характеристика как помол. Вас это может удивить, но профессиональные бариста даже проходят специальное обучение, чтобы правильно молоть зерновой кофе Это искусство требует внимания и понимания.

Но что делать, если вы не заканчивали никаких специальных курсов, а вместо этого просто хотите попить вкусный кофе у себя дома? Тогда эта статья для вас! Здесь мы объясним, почему так важен помол и как правильно подбирать кофе исходя из этой характеристики.

Как происходит заваривание кофе

В процессе заваривания кофе происходит экстракция ароматических и вкусовых веществ из зерен в воду. От помола в этом процессе зависит многое, в первую очередь скорость экстракции и процент попадающих в конечный напиток веществ.

Чем больше площадь контакта воды с частицами кофе или чем дольше они контактируют, тем больше ароматических и вкусовых веществ будет передано.

На качество итогового напитка влияет то, каков процент этих веществ по отношению к общей его массе. Идеальным, вне зависимости от способа приготовления, считается содержание 20% ароматических и вкусовых веществ. Больший процент сделает вкус кофе неприятным, менее невыразительным. Профессионалы используют для точного изменения значений прибор под названием рефрактометр. В домашних условиях вам придется ориентироваться на собственные ощущения.

Как на заваривание кофе влияет помол

Как уже упоминалось, чем больше площадь контакта зерен кофе с водой, тем быстрее происходит процесс экстракции.

Теперь посмотрим на иллюстрацию. Здесь видно, что у мелких частиц кофе больше поверхности контакта с водой. Это объясняет, почему кофе с мелким помолом заваривается быстрее и сильнее. Вспоминая аналогию с солью: что мелкая соль растворяется быстрее, чем крупная. Аналогично кофе с мелким помолом заваривается быстрее и интенсивнее, чем кофе с крупным помолом.

Способы помола кофе

Сегодня существует множества различных видов кофемолок, с помощью которых вы сможете переработать кофейные зерна в необходимый вам порошок.   Среди них выделяются две основные категории: аппараты с жерновами и ножевые кофемолки.

• Жерновые кофемолки используют два регулируемых жернова, между которыми кофейные зерна проходят, создавая равномерный помол. Точная регулировка размера помола позволяет гурманам настраивать кофемолку под свои индивидуальные предпочтения, создавая идеальные условия для выделения аромата и вкуса кофе.
• Ножевые кофемолки используют вращающиеся лезвия для измельчения кофейных зерен. Несмотря на свою простоту, ножевые кофемолки сталкиваются с проблемой неравномерного помола. Это происходит из-за разной длины срезанных частиц.

Неравномерный помол может существенно повлиять на качество вашего кофе. При заваривании зерна с разными размерами помола экстрагируются неравномерно, создавая напиток с несбалансированным вкусом.

Как подобрать помол

Давайте разберемся, как выбрать помол, соответствующий вашему методу заваривания кофе.

• Ручной способ заваривания. Для ценителей ручного метода заваривания, такого как френч-пресс или аэропресс, подойдет грубый помол. Этот метод помола обеспечивает наилучшее сочетание между временем экстракции и насыщенностью вкуса.
• Автоматические кофеварки. Для тех, кто предпочитает утреннюю порцию кофе из автоматической кофеварки, оптимальным вариантом будет средний помол. Это обеспечивает идеальный баланс между скоростью приготовления и извлечением ароматов. Средний помол подходит для drip-кофеварок и подобных автоматических систем.
• Эспрессо-аппараты. Любители эспрессо знают, что умеренно тонкий помол – это ключ к настоящему итальянскому вкусу. Этот вид помола обеспечивает интенсивное извлечение ароматов и вкусовых нюансов. Используйте тонкий помол для эспрессо-машин и других аппаратов, предназначенных для этого крепкого напитка.

Однако стоит помнить, что слишком тонкий помол приведет к засору сетки в холдере, или заварочном узле и последующей поломке оборудования.

• Турка. Для тех, кто предпочитает традиционный способ заваривания кофе в турке, ультра-тонкий помол является идеальным выбором. Он обеспечивает максимальную поверхность контакта зерен с водой, создавая насыщенный и ароматный напиток.

Советы по подбору помола:

• Экспериментируйте! Начните с рекомендованного помола для вашего способа заваривания, но не стесняйтесь корректировать его в соответствии с вашими предпочтениями.
• Избегайте предварительного помола. Свежемолотый кофе сохраняет больше ароматов и вкусов.
• Учтите тип кофейного зерна. Разные сорта могут требовать разного помола.

Как владельцу кофемашины понять, что помол выставлен неправильно?

В автоматических кофемашинах слишком мелкий помол приведет к засору заварочного устройства, кофе начнёт литься слишком медленно, а порой даже капать, вкус будет горьким, жженым. При этом насос кофемашины начнет издавать замолкающий звук. Всё это приведет к скорой поломке оборудования, или же преждевременному окончанию ресурса насоса. В рожковых кофеварках слишком мелкий помол точно так же приведёт к остановке подачи, в некоторых моделях отмечается потеря герметичности и последующие течи, из-за избыточного давления. В итоге кофемашине требуется ремонт.

Слишком крупный помол редко приводит к поломке оборудования. Однако кофе становится невыразительным вне зависимости от сорта, кисловатым. В некоторых случаях уменьшается время работы кофемолки в аппарате, перестает формироваться таблетка отработанного кофе.