Кофе в зернах Эфиопия Сидамо, 1 кг

Особенности Эфиопия Сидамо в зернах

• Многослойный вкус. Кофе Эфиопия Сидамо отличается сложным вкусом с явными оттенками лимона, жасмина и бергамота, а также более тонкими нотками черники, черной смородины, меда и шоколада. Все вместе это создает удивительный баланс вкусовых ощущений.
• Средняя обжарка. Чтобы сохранить тонкие оттенки вкуса и аромата, зерна кофе Эфиопия Сидамо никогда не подвергаются сильной обжарке. Средняя, напротив, сохраняет и подчеркивает его природные фруктовые и цветочные нюансы.
• Методы приготовления. Эфиопия Сидамо раскрывается наиболее ярко в процессе альтернативных методов заваривания: V60, Chemex, аэропресс или френч-пресс. Эти методы подчеркивают богатство вкусовой палитры, сохраняя естественную кислинку и сладость.

Условия выращивания Эфиопия Сидамо

• Высота 1500-2200 метров: Высокогорные условия замедляют созревание кофейных вишен, что позволяет им дольше накапливать питательные вещества и развивать более сложный вкусовой профиль. Чем выше растет кофе, тем ярче и разнообразнее его вкусовые оттенки.
• Умеренный тропический климат: Стабильная температура в пределах 15-25°C и от 1000 до 2000 мм осадков в год обеспечивают идеальные условия для выращивания кофе в зернах. Чередование солнечных и дождливых периодов помогает зернам равномерно развиваться и созревать.
• Вулканические почвы: Богатая минералами и хорошо дренированная почва способствует укреплению кофейных растений и насыщению их полезными веществами. Именно минеральные компоненты почвы и способствуют формированию характерных для Сидамо сложных вкусовых нот.
• Традиционные методы культивации: Кофейные деревья в Сидамо часто растут в естественных условиях, среди густых лесов и тенистых зарослей. Это создаёт естественный экосистемный баланс, где растения защищены от чрезмерного солнечного света, а также получают все необходимые питательные вещества из лесной подстилки. Кофе Сидамо часто называют  напитком “теневого” выращивания, что означает, что он растет под покровом деревьев, что замедляет процесс его роста и способствует более насыщенному вкусу.
• Органическое земледелие: Большая часть кофе в Эфиопии, включая Сидамо, выращивается без применения химических удобрений или пестицидов. Местные фермеры придерживаются органических методов ведения сельского хозяйства, используя традиционные способы ухода за плантациями. Это позволяет сохранить естественный вкус зерен кофе и поддерживать высокое качество урожая.

Этапы обработки Эфиопия Сидамо в зернах

Обработка зерен кофе является ключевым этапом в создании вкуса кофе, и для сорта Эфиопия Сидамо чаще всего используется мытый метод обработки. Он помогает сохранить естественные фруктовые и цветочные нотки, присущие данному сорту.

Основные этапы мытой обработки кофе в зернах Эфиопия Сидамо:

1. 1. Сбор. В отличие от механического сбора, ручной способ позволяет исключить недозрелые и поврежденные плоды, что положительно сказывается на однородности вкуса. Сбор происходит в несколько этапов, поскольку кофе в Эфиопии созревает неравномерно.
   2. Первичная сортировка. На этом этапе ягоды помещают в емкости с водой, где дефектные плоды (недозрелые или поврежденные) всплывают на поверхность и удаляются. Этот процесс помогает отделить качественные ягоды, которые будут продолжать обработку.
   3. Удаление мякоти (депульпация). Для этого используют специальное оборудование — депульпаторы, которые аккуратно снимают верхний слой ягоды, оставляя зерно в слизистом (муссилажном) слое.
   4. Ферментация. После зерна кофе Эфиопия Сидамо помещают в специальные резервуары для ферментации. В течение 24–48 часов ферментативные процессы разрушают оставшийся муссилаж, не влияя на качество самого зерна. Ферментация происходит под тщательным контролем, так как её длительность и условия могут влиять на вкус: слишком длительная ферментация может привести к горечи, а короткая — к недостаточной очистке зерен.
   5. Промывка зерен. Зерна тщательно промываются чистой водой, чтобы окончательно удалить все остатки мякоти и ферментированных веществ. Это придает зернам чистый вкус и способствует формированию ярких, фруктовых нот. Промывка может производиться как в проточной воде, так и с использованием специальных резервуаров.
   6. Сушка. Зерна раскладывают на специальных сушильных площадках (часто это африканские кровати — сетчатые подставки), где они подвергаются воздействию солнца и ветра. Этот процесс может занимать несколько дней, в течение которых зерна регулярно переворачивают, чтобы обеспечить равномерное высыхание. Оптимальный уровень влажности зерен после сушки должен составлять около 10-12%.
   7. Хранение и сортировка. Зерна проходят финальную сортировку, где удаляются остатки оболочек и дефектные зерна. Высококачественные зерна Сидамо сортируют по размеру и плотности, после чего они готовы к упаковке и отправке.

Этот и другие сорта кофейных зерен в нашем каталоге.